Degustare de brânzeturi cu Panaiteștii

Ieri seară am fost invitată de către Panaiteștii Doru & Mircea să degust brânzeturi românești, grecești, franțuzești și italienești.

Am avut pe masă platouri cu brânzeturi de vacă, oaie și capră și probabil că ar fi trebuit să zic că mi-a plăcut una, dar adevărul este că mi-au plăcut toate. Fie că era Năsal, Grana Padano sau Caprigiana.

De fapt am încercat mai multe brânzeturi:

– două sortimente de branză grecească (Feta si Haloummi)
– trei sortimente de branză italiană (parmigiano Reggiano si parmigiano Grana Padano, plus Pepatom (branza artizanala siciliană cu piper)
– două sortimente de branză românească (branza de Nasal, branza in pasta tare de capra si branza in pasta tare de capra cu piper maturata)
– două sortimente de brânză franțuzească (Brie si Camembert)

Din discursul lui Mircea am aflat câteva lucruri interesante, pe are le notez cu liniuță mai jos:

– brânza Roquefort are cel mai mare conținut de glutamat dintre toate brânzeturile
– brânzeturile maturate au un conținut mai mare de glutamat în general, pentru că au un conținut mai scăzut de apă, adică sunt mai concentrate
– există cefaleea de brânză, provocată de Tyramina care se formează din tirozină, un aminoacid prezent în cantitate mai mare în brânzeturile fermentate/maturate. Acest efect este prezent la persoanele care iau anumite medicamente.
– poveștile acelea cu cazeina care este un derivat de heroină sunt basme și trebuiesc tratate ca atare.

În discuțiile despre brânzeturi, am aflat și de Elcomex care au o fermă de capre în Dobrogea și care produc multe tipuri de brânzeturi de capră, precum Caprigiano și LactIQ. Ce mi se pare interesant este că au un efectiv de 4000 de capre și vor ca până în 2017 să ajunga la 8000 și să devină cea mai mare fermă de capre din lume. Produsele lor se găsesc în toate hipermarketurile, chiar și în Mega Image.